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    魚的碎冰冷卻法

    用碎冰冷卻魚體時,冰與魚體接觸,冰融化時從魚體吸收熱量而使魚體冷卻。此法是目前被廣泛應用的方法,缺點是降溫速度緩慢,魚體溫度達不到O℃。為達到較快的冷卻速度,加入75%的冰已經足夠。魚體~Z20 oc降低至5℃時,加25%~j冰量,比加50%的冰量冷卻時間長一倍多,且達不到1 oC的冷卻溫度。

        

     

    【查看詳情信息】分類:食品知識

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